一、從韓國風味到東京職人鐵板料理 雖然影片開場提到韓國料理「炸醬（Jjajang）」作為引子，但真正的焦點，是東京一家以御好燒與鐵板燒聞名的名店——肉玉 東京。這裡並非單純模仿關西或廣島風味，而是以日本各地嚴選食材為基礎，融合傳統與創意的鐵板料理聖地。 二、對食材的極致堅持：全國產蔬菜與特製麵條 主廚強調：「我們對蔬菜的講究，是做到極致的。」所有蔬菜皆選用日本國產農作物，以確保鮮度與安全。御好燒中最核心的——寒玉高麗菜，採用的是被譽為「最適合御好燒」的品種。這種高麗菜葉肉厚實，甜味濃郁，煎烤後仍能保持爽脆。 至於麵條，則特別委託製麵所以國產小麥製作，口感更有彈性與香氣。整體風格雖源自廣島風御好燒，但主廚表示：「那只是基礎，我們的版本是完全屬於肉玉的原創風味。」 三、健康取向：橄欖油取代傳統油脂 肉玉的御好燒不僅講求美味，也重視健康。主廚放棄傳統的動物油或豬油，改用橄欖油來煎製食材。他說：「希望客人吃得開心，也吃得安心。哪怕只是少許油脂，也要選對的油。」這種溫潤的橄欖油香，讓整體風味更清爽，突顯蔬菜與麵香。 四、層層疊疊的風味：從雞蛋到特製醬汁..

一、來自大邱的人氣甜品店 在韓國大邱，有一家以「手作刨冰」聞名的甜品店。雖然位於韓國，但這裡的靈感與食材卻深受日本甜品文化影響。店主笑著說：「有時間的話我可以吃三碗，甚至四碗也沒問題。」這句話不僅展現他對甜食的熱愛，也透露出製作刨冰時那份近乎執著的熱情。 二、以新潟西瓜為靈感的創作 這天他正在製作最受歡迎的「西瓜刨冰」。使用的是來自日本新潟縣的西瓜。「如果直接切開，形狀會破掉。」他邊說邊仔細修整果肉，力求每一片都完美無缺。刨冰上鋪滿鮮紅的西瓜冰層，再用京都富士抹茶製成的奶油覆蓋其中，最後以巧克力豆點綴成西瓜籽的模樣。他說：「市面上雖然也有西瓜味刨冰，但我們追求的不只是味道，而是連外觀都要像真正的西瓜。」 三、雅鹽的神來之筆：甜味的層次 這款刨冰的最後一步，是撒上一點名為「雅鹽（がえん）」的天然鹽。「西瓜本身已經甜，但加上一點點鹽，能把甜味更凸顯出來。」主廚笑著解釋，這是一種微妙的味覺平衡。他還特別改用輕盈的「匙狀蛋白霜（spoon meringue）」取代傳統鮮奶油，讓口感更清爽、不膩口，呼應盛夏的清涼氣息。 四、「枝豆」與「南瓜葉」：展現職人創

一、傳奇的開端：一碗醬汁的執念 在東京，有一間被譽為「漢堡排界的傳奇名店」的餐廳，鎮店之寶正是那一鍋慢火熬煮、深邃濃厚的德米格拉斯醬（Demi-glace sauce）。主廚笑說：「這一鍋，花了我35年時間才找到最完美的味道。」 這款靈魂醬汁融合了牛骨、雞骨與多種蔬菜，經長時間熬煮，使旨味充分釋放。當湯汁逐漸收乾，香氣從廚房蔓延至整個街區，空氣中都瀰漫著洋蔥與番茄的甜香。 二、德米格拉斯的靈魂：蔬菜與骨香的交織 醬汁的基底由牛骨與雞骨同時燉煮而成。主廚特別指出：「牛的骨格能帶出濃郁的膠質與深層香氣，而雞骨的柔和鮮味能中和油膩，使整體更具層次。」 為了引出蔬菜的自然甜味，他選用洋蔥、紅蘿蔔、番茄與芹菜，經長時間的翻炒與焦糖化，使香氣更加圓潤。整個過程需要耐心與精準的火候控制——一旦火太大，蔬菜會焦；火太小，又無法釋放甜味。 三、三十多年守候的味道 「這個醬，我每天都要試味。」主廚語氣裡帶著一絲驕傲。店內的德米格拉斯醬需反覆蒸煮、過濾、再濃縮，最終才能得到那如絲絨般滑順的質地。 那股深邃的棕色光澤，不只是時間的痕跡，更是職人精神的象徵。每一匙都蘊藏着

一、鴨肉料理的新風景 在日本料理的世界裡，講求的不僅是刀工與火候，更是對「食材本身」的理解與尊重。這家餐廳的主廚，選擇將法式料理的精髓——「鴨腿油封（Confit de Canard）」，帶入日式風味的菜單中，打造出一道令人驚嘆的融合菜。 他說：「鴨肉如果煮得太乾，會失去那股油香和彈性。我認為讓肉保持濕潤、柔軟，才是最好吃的狀態。所以我用了法式的油封技法，讓鴨肉在低溫油中慢煮，直到肉質滑嫩入味。」 這種細膩的手法，讓每一塊鴨肉都呈現出完美的粉紅色澤，外香內嫩，油脂香氣在口中輕輕散開。 二、掌控火候的藝術 主廚指出，每一隻鴨的狀態都不同，因此在加熱時必須「看肉行事」。「熟成的程度、肉質的含水量、脂肪厚度都不一樣。火候一旦錯過，就會失去平衡。這是一個必須以經驗去判斷的工作。」 他的手法像是在「雕刻」——每一次翻面、每一秒加熱，都為了讓鴨肉在最適當的瞬間完成。 三、湯底與香氣：鴨油的魔法 當鍋中傳來細微的滋滋聲，主廚開始提煉鴨油（鳥油）。他將油緩緩融化後與蔥一同加熱，讓油脂吸收蔥香。「這樣可以去除鴨的腥味，同時提升旨味。」 最終得到的鴨油澄澈透明，帶有

一、時間的味道：肉在「睡覺」的房間 「這裡是讓肉睡覺的地方。」打開厚重的門，裡頭空氣乾爽、溫度穩定。主廚介紹這是乾式熟成（Dry Aging）室——牛肉在這裡靜靜地呼吸、脫水、轉化。他解釋：「這些牛肉是從美國工廠真空包裝後直接運來日本的，每一條大約重十到十二公斤。一般最少熟成28天，有時我們會根據肉的狀態稍作延長。」 剛進來的肉水分多，經過熟成後，表層乾硬、內裡卻慢慢產生化學變化。主廚說：「這是有機水分流失後，蛋白質分解成氨基酸的過程，也就是所謂的旨味形成。」最外層被刮除，只留下中心那塊最純淨、最濃縮的美味部分。 二、毫不浪費的職人精神 被刮除的邊角料並非丟棄，而是變身為其他料理的一部分。「這些切下來的部位會做成漢堡排（Burger Patty），味道其實也非常好。」那股對食材的尊重，是日本廚師的根本——每一寸肉都該被用出價值。 三、完美火候：低溫油炸與肉的呼吸 影片轉入廚房，廚師正緩慢地油炸魚肉。火候控制極其細膩。「這是低溫慢炸，不能急。你看，現在魚肉鼓起像氣球一樣，這樣裡外才會均勻熟成。」他說火太快會導致外焦內生，而要讓餘溫在降溫過程中釋放甜

一、火與香的開場 一聲「乾杯！」開啟了這場令人垂涎的料理秀。廚師熟練地打開火爐，倒入油，放入一塊色澤鮮紅的仙台黑毛和牛（仙台黒毛和牛）。當肉片接觸到鐵鍋的那一瞬間，油脂立刻滾動、發出「嗶嗶」聲響。那是**燒壽喜（焼きすき）**最迷人的時刻——牛脂的香氣隨熱氣瀰漫整個空間，甜鹹交融的氣味中，藏著一種只有日本人懂的溫柔節奏。 主廚解釋：「我們用的是肋眼（リブロース）或沙朗（サーロイン），那是最能表現肉質油香的部位。」 二、家常的靈魂——從母親的味道開始 「這味道的靈感，其實來自我母親在家裡煮的壽喜燒。」他說這句話時語氣溫柔。那個在家中飯桌上滾動的砂糖與醬油香，成了今日餐廳的靈魂。「我們不靠華麗調味，只用最單純的砂糖與醬油，讓肉的香氣自己說話。」 每一塊牛肉都被細心照料：外層焦香，內裡仍保持粉嫩多汁，入口後油脂甘甜、帶著微微焦糖化的香氣，這正是「燒壽喜」的精髓。 三、從米到蛋的講究 除了肉，飯與蛋也是主角。店裡使用的是主廚父親家種植的米——「老家以前是稻農，用的就是那片土地的米」。他笑著說：「這米吃起來像是在口裡游泳，而不是被壓扁的那種口感。」...

一、為了家人而生的廚房夢 「是爺爺生病之後，我才決定要守住這間店的。」這位年輕的主廚，在鏡頭前微笑著說。她的爺爺因為罹患癌症而被迫放下心愛的餐館，但他始終掛念著那個小小的廚房。「他明明應該擔心自己，卻總是擔心店裡的事。」於是孫女決定接手，把這份味道傳承下去。她一邊念書、一邊打工學習廚藝，最終站上了這個鐵鍋前，用火與米，延續家族的味道。 二、清晨的廚房：從困倦到專注 早晨總是最艱難的時刻。「我早上超級睏的，但一開始準備食材後就清醒了。」她邊笑邊拿起鍋鏟，那一刻，從疲倦到專注的轉換令人動容。桌上擺滿了雞蛋、紅蘿蔔、鹽與胡椒，香氣在油熱的瞬間竄起。那股溫柔的力量，正是料理人最真實的樣子。 三、鐵鍋之舞：爆炒的靈魂 「一開始真的很重。」她笑著回憶。手裡握著沉甸甸的炒鍋，鍋底火焰翻騰，米粒與肉塊在空中飛舞。「後來靠自己摸索出來的方式，就能掌握那個節奏。」這份「節奏」，是每位職人最私密的語言。當鍋鏟敲擊鐵鍋，油香、蒸氣與食材的聲音融成一首樂章。 這道店內的主打——牛排炒飯（ステーキチャーハン），正是她用汗水與經驗打造的代表作。每一份炒飯都香氣四溢，米粒分明，

一、日出前的準備 一日之計在於晨，這家位於日本沿海地區的早餐店，每天清晨便開始忙碌起來。「週末一天要做五百個三文治呢。」師傅語氣平靜，但手上從未停下。雞肉浸在水裡十分鐘，再細心加熱烹煮，每一個動作都準確到秒。這樣的節奏，不僅是廚藝，更是一種生活態度。 二、新鮮碾米的香氣 廚房的另一邊傳來米香。「おはようございます。」師傅問候著鏡頭，拿出剛碾好的米——「摸摸看，還是暖的，這是活的米。」他笑著解釋，這些米是由當地的壽司米專門店新鮮供應，粒大飽滿，特別適合製作壽司飯與蓋飯。對他來說，米不只是食材，而是一種能感受生命溫度的存在。 三、香氣四溢的全粒粉麵包 店內的招牌是「巨型蛋捲三文治」。麵包特別選用全粒粉，帶有天然麥香，烤過後外脆內軟。師傅在麵包上抹上芥末美乃滋與辣根醬（Horseradish），鋪上高達芝士（Gouda Cheese），再放入現煎的厚厚奧姆蛋。他說：「香氣是靈魂，這樣一打開包裝就能聞到幸福的味道。」那種層次分明、香氣撲鼻的感覺，是許多客人一再回訪的理由。 四、職人的調味平衡 影片中，師傅熟練地灑上鹽與胡椒，分量全憑多年經驗掌握。「不多、

一、走進傳統與創新的交匯 在東京的一間壽司專門店中，師傅們以最純粹的精神守護著「正宗」的味道。這裡供應的不只是壽司，還有精緻的蓋飯與特製的稻荷壽司，每一道都凝聚著手藝與時間。影片的開場中，主理人親切地打招呼：「こんにちは、これは私のチャンネルです。」語氣平實卻帶著職人特有的自信——這是屬於日本的美味敘事，也是一段關於傳承的故事。 二、從魚市場開始的堅持 食材的核心，始於豐洲市場。「手松的鯵魚不算大，豐洲的才是標準尺寸。」師傅邊處理邊說。在他眼中，魚體大小不只是視覺問題，更關乎脂肪分佈與口感。「這種略小的鯵最美味。」他補充道。每一尾魚都經過精準切割、控制刀路角度，保留魚肉彈性與油香。這樣的細節，才是日本料理真正的靈魂。 三、稻荷壽司的圓滿哲學 這家店最具特色的，是那一顆顆「魚を食べるまんまるいなり（魚味圓形稻荷壽司）」。外層是滑潤的甜豆皮，內裡則塞滿飽滿壽司飯與豐富配料——從鯖魚美乃滋、金目鯛煮付、鹽燒穴子到海老（蝦），每一款都以「份量大、味道厚」著稱。「魚的存在要讓人看見。」主廚笑著說，「所以我們讓每個配料都盡可能大、盡可能真實。」這些圓潤飽滿的