三代人的甜味傳承：手作生菓子的溫度與堅持

走進這家位於地方小鎮的和菓子店，撲鼻而來的是米香與蜜糖的香氣。在這裡，三代人同心製作着一顆顆承載記憶的「生酢饅頭」，那是柔軟、帶點彈性的生地包裹着甜而不膩的餡，一如他們家族七十年來不變的初心——「做出讓人心頭發暖的甜味」。

一口甜，七十年的歲月

「中學畢業後第四天就開始做菓子，到現在七十多年啦。」現年八十五歲的老職人笑着說，「耳也背了，眼也花了，但這雙手還能包饅頭，我就開心。」

他所說的，是店裡的靈魂點心——生酢饅頭。這款傳統日式甜點用上上新粉（米粉）與砂糖調成外皮，再加入蜂蜜與水飴（麥芽糖）提香，最後蒸製出柔軟細膩的質地，咬下去，微酸的香氣混着甜餡的濃郁，那是一種「懷舊的日本味」。

親子三代的手藝

如今，這間小店由祖父、兒子與孫子三人共同經營。最年輕的第三代，本來只讀了四年書，便迫不及待地回來接手家業。「想早點和父親、祖父一起工作，」他說，語氣裡滿是對這份手藝的敬意。

父親則笑着補充：「我從沒想過這行能走這麼遠。但一旦開始，就放不下了。甜的東西太喜歡了，做出來自己都忍不住要嚐一口。」

製作過程仍然延續傳統：篩粉、和麵、加糖水、調和比例，每一步都憑感覺。那種從經驗傳來的「手感」，正是這間老鋪最珍貴的資產。

經典甜味的秘密

在廚房一角，老人緩慢地攪拌著糊狀的麵糰，身邊擺着蜂蜜瓶與水飴罐。「這就是關鍵——蜂蜜帶香氣，水飴讓口感更滑。」

這裡的饅頭外皮薄而軟，內餡甜中帶香，還有一種「剛出爐」的溫熱感。「烤好的和菓子，是最美味的時刻。」老職人說着，露出滿足的神情。

他們還製作丸子、團子、巧克力和小餅，每一種都手工調配比例，不追求華麗外觀，只求味道純粹。

家族的情感，也包進餡裡

第三代回憶說，小時候每天早上醒來，祖父母已經在忙著包團子、封裝商品。「我最早的記憶，就是看到白煙裊裊，甜香瀰漫的廚房。」他笑著說：「祖父脾氣嚴，但也最疼我。他教我不可以偷懶、不可以敷衍，做菓子的人，心要正，味才會正。」

那份家訓，成了他如今繼續走下去的動力。

百年目標的夢

當被問到未來時，第二代主人微笑說：「我希望這家店能活到一百週年，然後交給兒子繼續做。只要他還願意做，我就會一直幫。」

這不只是生意，更是一段家族的故事。那一口甜，是歲月的味道、更是三代人共同守護的幸福滋味。

YouTube專欄名稱：SugoUma Japan/日本料理

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